চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি | কিভাবে মুরগীর বিরিয়ানি বানাবেন
প্রেসার কুকার বা হাঁড়িতে তৈরি চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি। বিরিয়ানি মোঘলদের দ্বারা ভারতীয়দের কাছে প্রচলিত এক বিস্ময়কর রাজকীয় খাবার। সেই থেকে এটি অনেক জনপ্রিয় এবং বিশেষ উপলক্ষে উপভোগ করার জন্য এটি একটি বিলাসবহুল আচরণ হিসাবে বিবেচিত হয়। খাঁটি দম স্টাইলে একটি মুরগির বিরিয়ানি তৈরি করতে কিছুটা সময় লাগে এবং সামান্য দক্ষতার প্রয়োজন।
ঔতিহ্যবাহী মুরগির বিরিয়ানি মেরিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপরে পার্বোয়েলড চাল, গুল্ম, জাফরান দুধ এবং তারপরে ঘি দিয়ে স্তরযুক্ত করা হয়। আমি এখানে ঔতিহ্যবাহী হায়দাবাদী বিরিয়ানী ভাগ করেছি।
এই পোস্টে এখানে ভাগ করা রেসিপিটিতে প্রেসার কুকার বা একটি পাত্রটিতে একটি সহজ পাত্র সুস্বাদু মুরগির বিরিয়ানি তৈরির একটি শর্ট কাট পদ্ধতি বিশদ রয়েছে।
তাই আমি এই পোস্টে যা ভাগ করে নিয়েছি তা ডাম স্টাইলের বিরিয়ানি নয় তবুও এটি আপনাকে একটি ভাল সুগন্ধ এবং স্বাদ দিয়ে অবাক করবে।
এই রেসিপিটিতে একটি মুরগির বিরিয়ানি পাওয়া যায় যা ছবিগুলিতে যেমন মনে হয় তেমন তৈলাক্ত, মশলাদার, গরম বা তীব্র নয়। তবে আপনি যদি তাপ পছন্দ না করেন তবে আপনি লাল মরিচের পরিমাণ কমিয়ে আনতে পারেন। আপনি এটি একটি রাইতা, শর্বা, ল্যাসি এবং পেপ্যাডের সাথে উপভোগ করতে পারেন।
ভাল বিরিয়ানির জন্য আপনার কী দরকার?
একটি ভাল বিরিয়ানি তৈরি করতে সর্বদা সেরা মানের উপাদান ব্যবহার করুন। ভাল মানের বাসমতী ভাত, পুরো মশলা, মশলা গুঁড়ো, মুরগী এবং ঘি সবই মুরগির বিরিয়ানির স্বাদে অবদান রাখে।
১.বাসমতি চাল: বাজারে প্রচুর ধরণের বাসমতী চাল পাওয়া যায়। সেরা ফলাফলের জন্য প্রিমিয়াম মানের বাসমতী চালকে এজিইডি হিসাবে লেবেলযুক্ত চয়ন করুন। এই ধরণের চাল আরও দৃ firm় এবং কুঁচকানো বাঁক না দিয়ে মুরগির বিরিয়ানিতে ভালভাবে উঠেছে। বয়সের চালও বেশি সুগন্ধযুক্ত।
যদিও এই বিরিয়ানি একটি প্রেসার কুকার বা হাঁড়িতে তৈরি করা হয়, তবে ধানের শীষের টেক্সচারটি পুরানো ধানের সাথে তৈরি করা হলে মুশকি না পেয়ে ঠিকই বেরিয়ে আসবে।
২.বিরিয়ানি মাসআলা (মশলা): ভাল মানের পুরো মশলা এবং মশলা গুঁড়ো মুরগির বিরিয়ানির স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে। তাই তৈরি করুন গরম মশলা গুঁড়ো বা বিরিয়ানী মাসআলা
আমি তাত্ক্ষণিক বিরিয়ানি মাসালার গুঁড়োয়ের জন্যও উপাদানগুলি ভাগ করছি। আপনার কাছে যদি তৈরি তৈরি বা মশালার কেনা স্টোর না থাকে তবে আপনি কয়েক মিনিটের মধ্যেই এটি তৈরি করতে পারেন।
৩.চিকেন: আমরা সাধারণত মুরগির বিরিয়ানি তৈরির জন্য পুরো কাটা মুরগি ব্যবহার করি। তবে আমি সবসময় দইয়ের সাথে ভালভাবে ম্যারিনেট না করা থাকলে মুরগির স্তনের টুকরোগুলি শুকিয়ে যেতে দেখি। আপনি যদি নিজের বিরিয়ানিতে নরম, কোমল এবং রসালো টুকরো টুকরো পছন্দ করেন তবে কেবল মুরগির উরু এবং ড্রামস্টিক ব্যবহার করুন।
সবসময় হাড়-ইন মুরগি ব্যবহার করুন কারণ এটি থালাটিকে আরও স্বাদযুক্ত করে তোলে।
৪.ঘিঃ প্রচলিতভাবে ঘি ব্যবহার করে মুরগির বিরিয়ানি তৈরি করা হত। যেহেতু এই রেসিপিটি প্রচলিত পদ্ধতি অনুসরণ করে না তাই আপনি এটি তেল ব্যবহার করেও তৈরি করতে পারেন। তবে ঘি থালায় এক অনন্য সুগন্ধ যুক্ত করে।
সেরা মুরগির বিরিয়ানি কীভাবে বানাবেন?
মেরিনিনেশন: দই ও মশলা দিয়ে মুরগি ম্যারিনেট করা সেরা মুরগির বিরিয়ানি তৈরির প্রথম মূল পদক্ষেপ। দই মুরগি ও মশালাদের স্বাদ বাড়ায় ম্যারিনেট এবং বিশ্রামের মুরগি এটিকে নরম ও সুস্বাদু করে তোলে তাই এড়িয়ে যাবেন না। আপনি যদি দই না খেয়ে থাকেন তবে এটি নারকেল দুধের পরিবর্তে নিতে পারেন।
চাল প্রস্তুতি: মাড় থেকে রেহাই পেতে বাসমতি চাল কয়েকবার পর্যাপ্ত পরিমাণে জল ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হয়। এটি ধানের শীষকে মিষ্টি বাঁকতে বাধা দেয়। চাল ভিজিয়ে রাখা চালের দানাগুলিকে তুলতুলে এবং দীর্ঘায়িত করতে সহায়তা করে। সুতরাং এড়িয়ে চলুন এবং চাল ব্যবহার করার আগে ভাল ভিজবেন না।
জল: এই রেসিপিটিতে মুরগির বিরিয়ানি রান্না করতে সরল জল ব্যবহার করা হয়। তবে এটি নারকেল দুধ বা মুরগির স্টক দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। রেসিপি কার্ডে আমি যে পরিমাণ জলের উল্লেখ করেছি তাতে লালকুইলা পুরাতন মলাই বাসমতী ভাত আমার জন্য ভাল কাজ করে। এই অনুপাতটি কোনও বয়স্ক বাসমতী ধানের সাথে বেশ ভাল কাজ করে।
দয়া করে রেসিপিটিতে তাপের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন। আমার রেসিপিগুলি সাধারণত ভারতীয় স্বাদ কুঁড়ি জন্য তাপ কম হয়। যেহেতু আমার বাড়িতে বাচ্চা বাচ্চা রয়েছে, তাই এই স্তরগুলি আমাদের পক্ষে ভাল কাজ করে।
গ্রেডিয়েন্টস (1 টি কাপ = 240 এমএল)
মুরগির বিরিয়ানির জন্য সামগ্ৰিক উপাদান
½ কেজি চিকেন (বা 1.l পাউন্ড)
3 টেবিল চামচ সরল দই (দই বা দহি)
1 ¼ টেবিল চামচ জিনার গার্লিক পাস বা কাঁচা বাটা এবং চূর্ণবিচূর্ণ
প্রয়োজন মতো লবণের পরিমাণ (আমি প্রায় চামচ ব্যবহার করি)
As চামচ হলুদ বা হালদি
½ থেকে 1 চা-চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো (বা পাপ্রিকা) (কম মশলাদার ব্যবহার করুন)
1 থেকে 1 টেবিল চামচ গরম মসলা বা বিরিয়ানি মাসআলা (দ্রষ্টব্য দেখুন)
1 টেবিল চামচ লেবুর রস (alচ্ছিক)
পুরো মশলা (আপনার কাছে কিছু না থাকলে এড়িয়ে যান)
1 তেজ পাতা বা তেজ পট্টা
৪ টি সবুজ এলাচি বা ছোট এলাচি
4 থেকে 6 লবঙ্গ বা লাভং
১ ইঞ্চি দারুচিনি বা ডালচিনি
1 স্টার অ্যানিস বা চাকরি ফুল
এক চামচ শাহী জিরা বা কাওড়া বীজ (জিরা সহ বিকল্প)
1 স্ট্র্যান্ড গুরা
মুরগির বিরিয়ানির জন্য অন্যান্য উপাদান
2 কাপ বাসমতী চাল (কেবলমাত্র চাল চাল)
2 টেবিল চামচ জিএইচইই বা তেল
১ টি বড় পেঁয়াজ কেটে পাতলা করে নিন
¼ থেকে ½ কাপ পুদিনা (বা পুদিনা কাটা - প্রায় 12 থেকে 15 টি পাতা)
1 সবুজ মরিচ চেরা বা কাটা
¼ কাপ সরল দই বা দই বা দহি i
¼ থেকে ½ চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো (ঔচ্ছিক, বাচ্চাদের জন্য এড়িয়ে যান)
১ চা চামচ গরম মশালা বা বিরিয়ানি মাসআলা
3 কাপ জল বা নারকেল দুধ (পাত্র তৈরিতে 3 কাপ)
As চামচ জলে ছিটিয়ে নুন
2 টেবিল চামচ ভাজা পেঁয়াজ (ঔচ্ছিক)
কীভাবে রেসিপি করা যায়
মুরগির বিরিয়ানির প্রস্তুতি
একটি পাত্রে দই, আদা রসুনের পেস্ট, চামচ লবন, বিরিয়ানি মশলা গুঁড়ো, হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো দিন।
ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং মেরিনেডের স্বাদ নিন। প্রয়োজনে আরও নুন এবং মশলা যোগ করুন।
মুরগীতে গাশ তৈরি করুন। এটি মেরিনেডে যুক্ত করুন এবং 1 ঘন্টা রেখে দিন।
তিনবার বাসমতী চাল ধুয়ে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। 30 মিনিটের পরে একটি থেকে নিষ্কাশন করুন।
কিভাবে মুরগীর বিরিয়ানি বানাবেন
কুকার বা পাত্রে ঘি বা তেল গরম করুন।
আপনার কাছে যতটা মশলা রয়েছে তা ভাজা - তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, স্টার অ্যানিস, শাহী জিরা ও গদি এক মিনিটের জন্য।
পেঁয়াজ ভাজুন হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত প্রায়শই সমানভাবে আলোড়ন।
ম্যারিনেটেড মুরগি যুক্ত করুন এবং মাঝারি আঁচে 5 মিনিট স্যুট করুন।
মুরগী নরম রান্না হওয়া বা স্নিগ্ধ হওয়া অবধি কম আঁচে ঢেকে রাখুন এবং রান্না করুন।
পাত্রের কোনও অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করার জন্য।
দই (দই), পুদিনা, সবুজ মরিচ, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ গরম মশলা দিন।
মুরগির বিরিয়ানির জন্য লেয়ারিং
নীচে সমানভাবে সবকিছুতে লেয়ার মুরগীর সাথে ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
মুরগির ওপরে এক স্তরে চাল ছড়িয়ে দিন।
একটি বাটিতে 3 কাপ জল বা পাতলা নারকেল দুধ .ঢালুন। কোনও পাত্রে রান্না করলে 3 কাপ কাপ জল ব্যবহার করুন।
½ থেকে ¾ চামচ লবণ যোগ করুন এবং মিক্স করুন। জল স্বাদ। এটি সামান্য নোনতা হতে হবে।
এই জল 2 কাপ কুকার বা পাত্র এর পাশ জুড়ে ঢালা। আস্তে আস্তে বাকি চালের উপরে ঢালুন।
প্রয়োজনে চাল সমান করুন। ব্যবহার করলে পুদিনা ও ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
পট পদ্ধতি - একটি হাঁড়িতে রান্না করা হলে মুরগির বিরিয়ানি আপনার পছন্দ মতো না হওয়া পর্যন্ত আঁচে কম আঁচে রান্না করুন। চাল যদি এখনও রান্না করা বা শক্ত অবস্থায় থাকে তবে কিছুটা গরম জল ছড়িয়ে দিন এবং আরও রান্না করুন।
কুকারের পদ্ধতি - শিখাটি মাঝারি উচ্চতায় সেট করুন। হুইসেলটি ঢেকে রাখুন। 1 শিস জন্য রান্না করুন। আরও রান্না বন্ধ করতে বার্নার থেকে কুকারকে সরিয়ে নিন।
চাপ স্থির না হওয়া পর্যন্ত বিশ্রাম করুন। কাঁটাচামচ দিয়ে চিকেন বিরিয়ানি ফ্লাফ করুন।
উপর থেকে নীচে স্তর পরিবেশন করুন। প্রতিটি পরিবেশন উপরের থেকে বিরিয়ানি চাল এবং নীচের স্তর থেকে মুরগি পায়।
রাইতা এবং কাটা ভেজি, পাপড এবং শোরবার সাথে মুরগির বিরিয়ানি উপভোগ করুন।
নিউট্রিশন (কেবলমাত্র অনুমান)
ক্যালোরি: 753kcal | কার্বোহাইড্রেট: 86 গ্রাম | প্রোটিন: 34 গ্রাম | চর্বি: 29 গ্রাম | স্যাচুরেটেড ফ্যাট: 10 গ্রাম | কোলেস্টেরল: 114 এমজি | সোডিয়াম: 1062mg | পটাসিয়াম: 550 মিলিগ্রাম | ফাইবার: 4 জি | চিনি: 2 জি | ভিটামিন এ: 695IU | ভিটামিন সি: 10.1mg | ক্যালসিয়াম: 132mg | আয়রন: 4.3mg
মুরগির বিরিয়ানির রেসিপি সম্পর্কে নোটস
টমেটো: একটি খাঁটি বিরিয়ানি কখনও টমেটো ব্যবহার করে না, তাই আমি রেসিপিটি ব্যবহার করিনি। এটি কোনও স্বাদ সংযুক্ত করে না স্বাদটিকে বদলে দেয়। আপনি এখনও যদি আপনার ব্যবহার করতে চান তবে নীচে পোস্ট করা দ্বিতীয় রেসিপিটি অনুসরণ করুন।
বিরিয়ানি মশলা বা গরম মশলা তৈরি করতে - একসাথে গুঁড়ো খুব ছোট টুকরো জায়ফল, ৫ টি এলাচ, চামচ গোলমরিচ, ৫ টি লবঙ্গ, ১ থেকে ২ ইঞ্চি দারুচিনি, চামচ মৌরি বীজ, চামচ পাথর ফুল।
দই বা দই: টক দই ব্যবহার করবেন না। দই যদি কিছুটা টক হয় তবে লেবুর রস ব্যবহার করে বাদ দিন।
ভাত: আমি লালকুইলা বাসমতী ভাত, পুরাতন মালাই ব্যবহার করেছি। অন্য যে কোনও বাসমতী চালে কম বা বেশি জলের প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজনীয় হিসাবে ব্যবহার নিশ্চিত করুন।
প্রস্তুতি
১. যদি তৈরি বিরিয়ানি পাউডার ব্যবহার করেন তবে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান। বিরিয়ানি মশলা গুঁড়ো তৈরির জন্য একটি মিশ্র পাত্রে জায়ফল, এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, মৌরি এবং পাথরের ফুল যোগ করুন। মিহি গুঁড়ো করে নিন। এটি একপাশে সেট করুন।
২. মুরগির উপর গ্যাস তৈরি করুন এবং একটি বাটিতে যোগ করুন। এছাড়াও 3 টি টিবিএসপি দই, আদা রসুনের পেস্ট, 1 চামচ বিরিয়ানির মাসালার গুঁড়া, 1/2 চামচ লবণ, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং হলুদ দিন। আপনার বাচ্চাদের ঘরে থাকলে মরিচের গুঁড়ো পরিমাণ হ্রাস করুন।
৩. সবকিছু ভালোভাবে মেশান এবং মুরগি মেরিনেট করুন। আচ্ছাদন করুন এবং এটিকে 1 ঘন্টা রেখে দিন। আপনি এটিকে ফ্রিজে রাতারাতি বিশ্রামও দিতে পারেন।
৪. বড় পাত্রে বাসমতী চাল যোগ করুন এবং কমপক্ষে তিনবার ধুয়ে নিন। এটি 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। 30 মিনিটের পরে একটি ঢালাই থেকে নিষ্কাশন করুন।
মুরগির রান্না
৫. পাত্র বা প্রেসার কুকারে ঘি বা তেল গরম করুন। আপনি এটির জন্য একটি বড় কুকার ব্যবহার করেছেন তা নিশ্চিত করুন। এক মিনিটের জন্য মশলা কষিয়ে নিন।
৬. হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন।
৭. মেরিনেটেড মুরগী যুক্ত করুন।
৮. মুরগিটি 5 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে স্বাদ নিন। শিখা পুরোপুরি কম করুন। মুরগী নরম এবং সম্পূর্ণ রান্না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রেখে রান্না করুন।
৯. মুরগি রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। এই পর্যায়ে কুকারে কোনও আর্দ্রতা নেই।
১০. লবণ পরীক্ষা করে নিন এবং প্রয়োজনমতো যোগ করুন। আমি এই পর্যায়ে প্রায় 1/4 টি স্পস্প যোগ করেছি। এছাড়াও 4 টিএসবিএস দই, 1/4 থেকে 1/2 চামচ মরিচ গুঁড়ো (alচ্ছিক), সবুজ মরিচ, পুদিনা এবং বিরিয়ানি মাসালা দিন। আমি মরিচগুলি ক্ষয় করে দিয়েছি used আপনার বাচ্চাদের বাড়িতে থাকলে এড়িয়ে যান।
কিভাবে মুরগীর বিরিয়ানি বানাবেন
১১. সবকিছু ভালভাবে মেশান। এটি একক স্তরে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
১২. সমস্ত মুরগির উপর চাল স্তর। একটি বাটিতে 3 কাপ জল বা নারকেল দুধ andালা এবং লবণ যোগ করুন। নাড়ুন এবং জল স্বাদ। এটি সামান্য নোনতা হতে হবে। কুকার বা পাত্রের চারপাশে 2 কাপ জল .ালা। চালের উপরে আরও 1 কাপ জল আলতো করে ালুন।
১৩. উপরে চাল আলতো করে চাল করুন। কিছুটা পুডিনা এবং ভাজা পেঁয়াজ দিন। আপনি যদি আগে জলে লবণ যোগ না করেন তবে এটি এখন প্রয়োজন মতো ছড়িয়ে দিন। আমি প্রায় 3/4 চামচ সমুদ্রের লবণ ব্যবহার করেছি। সবকিছু মেশান না, দেখানো পদ্ধতিতে রান্না করা বিরিয়ানির স্বাদ আলাদা ।
১৪. অবশেষে নিয়মিত বার্নারে শিখাটি মাঝারি উচ্চতে সেট করুন set 1 টি হুইসেল ঢেকে রেখে রান্না করুন। যদি কোনও পাত্রে রান্না করা হয় তবে চাল পুরো না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আরও রান্না বন্ধ করতে গরম বার্নার থেকে কুকারটি সরান।
১৫. চাপ কমে গেলে ঢাকনাটি খুলুন। আলতো করে কাঁটাচামচ দিয়ে ফুঁপিয়ে উঠুন।
লেয়ারে মুরগির বিরিয়ানি পরিবেশন করুন - ভাতের সাথে শীর্ষ স্তর এবং মুরগির সাথে নীচে স্তর। রাইতা বা শোরবার সাথে উপভোগ করুন।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন