ভেজ মোমো বানানোর রেসিপি | মোমো রেসিপি বাংলা
ধাপে ধাপে ফটো সহ ভেজ মোমো বানানোর রেসিপি। সুস্বাদু উদ্ভিজ্জ মোমো বা স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি ডিমের যোগফলের অন্যতম জনপ্রিয় তিব্বতি নরম তুলতুলে মোমো রেসিপি।
ডিমে যোগফল তৈরি করতে বেশ ভাল সময় লাগে। সুতরাং যখন আপনার হাতে সময় দেওয়ার মতো পর্যাপ্ত সময় থাকবে তখন তাদের তৈরি করুন। আপনার যদি সাহায্যের হাত থাকে তবে সময়টি হ্রাস পাবে। তবে আপনি যদি নিজেরাই সবকিছু করেন তবে আপনার কাজের গতি এবং আপনার রান্নাঘরের গ্যাজেটের উপর নির্ভর করে এটি প্রায় 1.5 থেকে 2 ঘন্টা সময় নেয়।
এখন মোমোতে আসছি, আমি সেরা মমোদের একটি পেয়েছি বা তাদের মূল ভূখণ্ডের চীন রেস্তোঁরা গুলিতে ডিম যোগ বলে তখন আমি জানতাম না যে ডিমের অঙ্ক ভারতের উত্তরের জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডে পরিণত হবে। কয়েক বছর আগে যখন আমরা গুড়গাঁওয়ে থাকতাম, আমি অনেক জায়গায় স্ট্রিট ফুড নাস্তা হিসাবে অবাক হয়ে দেখছিলাম।
গোয়াতে থাকার সময়, আমাদের জায়গা থেকে কয়েক কিলোমিটার দূরে একটি রেস্তোঁরা, কেবল মমোতে বিশেষ এবং এটি বিভিন্ন স্টাফিং সহ বিভিন্ন ধরণের মালিকের স্ত্রী একজন তিব্বতি এবং তিনি মমো প্রস্তুত করতেন। তারা মোমোর সাথে যে সসটি পরিবেশন করত তা হ'ল মশলাদার, গরম সস এবং জঘন্য কাজ। দুর্ভাগ্যক্রমে, আমি রেসিপিটি জানি না কারণ আমি কখনই তিব্বতি মহিলাকে জিজ্ঞাসা করি না।
তাই আমি যখন এই সুস্বাদু ভেজ মোমোগুলি তৈরি করেছি, তখন আমি একটি মশলাদার সস দিয়ে তাদের পরিবেশন করতে হয়েছিল। আমি স্কেজওয়ান সস সহ ভেজ ভোজন মোমোদের পরিবেশন করা বেছে নিয়েছি। আমি মোমোর জন্য মশলাদার ভরাট করি না। আমি স্বাদে সবজি ভরাট ভারসাম্য রাখি এবং হালকা মশলাদার, যাতে এটি মশলাদার এবং গরম সসের সাথে খুব ভালভাবে আসে। বাড়িতে আমরা ভাজা রাশির উপর বাষ্পযুক্ত মোমোসকে ভালবাসি। তাই এই রেসিপিটি স্টিমড মোমোসের।
অনুশীলনের মাধ্যমে মোমোর আকার নিয়ে আসে। আমি প্রায়শই তাদের তৈরি করি না। সুতরাং স্পষ্টতই, আমি তাদের রুপায়ণে বিশেষজ্ঞ নই। তবে আমি এটির একটি শালীন কাজ করি। আমি নীচের পদক্ষেপে ধাপে মোমোসকে আকার দেওয়ার দুটি উপায় ভাগ করে নিয়েছি। সহজটি চয়ন করুন বা আপনি যদি সাহসী হন, তবে সুখী মোমোস তৈরির দিকে এগিয়ে যান।
ভেজ মোমো বানানোর রেসিপি
কীভাবে ভেজ মোমো বা ডিম সিম তৈরি করবেন
বোঝার স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য, আমি এই পোস্টটি 4 টি প্রধান অংশে বিভক্ত করেছি।
- পদক্ষেপ 1 - অস্পষ্ট সমুদ্রের বাইরের কভার তৈরি করা
- পদক্ষেপ 2 - অস্পষ্ট পরিমাণ স্টাফিং করা
- পদক্ষেপ 3 - অস্পষ্ট যোগফলকে আকার দেয়
- পদক্ষেপ 4 - ডিমের যোগফলের বাষ্প
পদক্ষেপ 1 দিয়ে শুরু করা যাক - মোমোসের বাইরের কভারটি প্রস্তুত করা
1. একটি বাটিতে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, লবণ এবং তেল নিন এবং এটি মিশ্রণ করুন।
2. অংশগুলিতে জল যোগ করুন এবং একটি দৃড় ময়দা গোঁড়া শুরু করুন।
3. ময়দা ঢেকে এবং 30 মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।
4. সমস্ত শাকসব্জি কেটে নিন। আপনি শাকসবজিগুলি কেটে নেওয়ার জন্য একটি খাদ্য প্রসেসরও ব্যবহার করতে পারেন।
5. ঘন বোতলযুক্ত প্যানে আঁচে তেল গরম করুন। রসুন যোগ করুন। ২-৩ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
6. পেঁয়াজ যোগ করুন। নাড়াচাড়া করুন এবং 10-15 সেকেন্ডের জন্য স্যুট করুন।
7. সমস্ত কাটা শাকসব্জী কেটে দিন
8. শিখা বাড়িয়ে নিন এবং মাঝারি থেকে উচ্চ শিড়ে সবজি ভাজুন। যদি আপনি কোনও ঘন বোতলযুক্ত প্যান ব্যবহার না করেন তবে ভেজিগুলিকে কম থেকে মাঝারি শিখায় স্যুট করুন। 2 থেকে 3 মিনিট ভাজুন অথবা ভাজুন। তারপরে সয়া সস, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
9. মাঝারি থেকে উচ্চ শিখায় আরও 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন। শিখাটি স্যুইচ করুন এবং বসন্ত পেঁয়াজের শাকগুলি 1 থেকে 2 চামচ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান. স্বাদ পরীক্ষা করে নিন এবং প্রয়োজনে আরও লবণ, মরিচ বা সয়া সস যুক্ত করুন।
10. উদ্ভিজ্জ স্টাফিং প্রস্তুত। স্টাফিং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
11. ময়দা দুটি ভাগে ভাগ করুন।
12. প্রতিটি অংশ থেকে 6-7 ইঞ্চি লগ তৈরি করুন। সমান টুকরো মধ্যে লগ কাটা।
13. প্রতিটি স্লাইস এর বল তৈরি এবং একটি আর্দ্র রুমাল দিয়ে ঢেকে রাখুন।
14. প্রতিটি ময়দার বল নিন এবং হালকা ধুয়ে ফেলা বোর্ডে প্রতিটি ময়দার বলটি প্রায় 2-3 ইঞ্চি ব্যাসের একটি পাতলা বৃত্তে রোল করুন।
15. প্রান্তগুলি পাতলা হতে হবে এবং কেন্দ্রটি পুরু হতে হবে।
16. আপনার আঙুলের ডগায় বা পরিধির দিকে একটি ছোট প্যাস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে জল প্রয়োগ করুন। এটি একটি alচ্ছিক পদক্ষেপ।
17. কেন্দ্রে 1 বা 2 চামচ সবজি স্টাফিং রাখুন।
18. প্রান্তের একপাশে উত্তোলন এবং আনন্দদায়ক শুরু করুন। (কীভাবে আনন্দিত হয় তা দেখতে আপনি উপরের ভিডিওটিও উল্লেখ করতে পারেন)।
19. মোমোদের মুক্তি।
20. কেন্দ্রে সমস্ত pleats যোগদান।
21. একটি pleated এবং আকৃতির মোমো
ভেজ মোমোস শেপিং - দ্বিতীয় পদ্ধতি
22. মোমোসকে আকার দেওয়ার আরও একটি সহজ কৌশল - প্রান্তগুলিতে যোগদান করুন।23. এটি একটি সহজ পদ্ধতি। মোমো গুজিয়া বা করঞ্জির মতো আকারযুক্ত। আপনি এখানে থামতে পারেন বা পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যেতে পারেন।
24. উভয় শেষ একত্রিত করুন এবং যোগদান করুন।
25. সমস্ত মোমো এইভাবে প্রস্তুত করুন এবং সেগুলি একটি আর্দ্র রুমালের নীচে .ঢেকে রাখুন। যতক্ষণ না আপনি এগুলিকে বাষ্প করতে প্রস্তুত হন।
স্টিমিং ভেজ মোমোস
26. একটি স্টিমার প্যানে তেল দিয়ে গ্রিজ করুন।
27. তাদের মধ্যে স্থান রেখে প্যানে এগুলি সাজান।
28. এগুলিকে বৈদ্যুতিক কুকার বা স্টিমার প্যানে স্টিম করুন। আপনি বাষ্পে ইডলি প্যান বা প্রেসার কুকারও ব্যবহার করতে পারেন। (রেসিপি কার্ডে নীচের রেসিপি নোট পরীক্ষা করুন)
29. বাইরের আচ্ছাদনটি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত এগুলি 5 থেকে 6 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন। বাইরের আচ্ছাদনটি ঘন এবং চিবিয়ে ওঠার সাথে সাথে বেশি পরিমাণে রান্না করবেন না। স্টিমিংয়ের সময়টি মোমোসের কভারের বেধের উপর নির্ভর করে।
আপনি যখন মোমো স্পর্শ করেন তখন ময়দা আপনার কাছে চটচটে লাগে না। এর অর্থ তারা সম্পন্ন হয়েছে এবং মমোগুলির স্বচ্ছ চেহারা হবে।
30. মজাদার চাটনি বা লাল মরিচ-রসুনের চাটনি, মশলাদার স্কিজওয়ান সস বা টমেটো সসের সাথে ভিজ মমোসকে গরম পরিবেশন করুন। এগুলি মশলাদার সস দিয়েও সেরা হয় এবং গরম খাওয়া উচিত।
ভেজ মোমোস বা ডিমের যোগফল স্টিম্পড ডাম্পলিংসকে হালকা মশলাযুক্ত শাকসব্জী ভর্তি করে। তিব্বতের একটি জনপ্রিয় রেসিপি।
(1 কাপ = 250 এমএল)
ভেজ মোমো বানানোর উপকরণঃ
- 1 কাপ সব উদ্দেশ্য ময়দা
- As চামচ তেল
- As চামচ নুন বা প্রয়োজনীয় হিসাবে
- 2 থেকে 3 টেবিল চামচ জল গোঁজার জন্য বা প্রয়োজনীয় হিসাবে।
ভেজযুক্ত মোমোস স্টাফিংয়ের জন্য
- 1.5 থেকে 1.75 কাপ সূক্ষ্ম কাটা শাকসব্জী (আমি ½ কাপ কাটা বাঁধাকপি, ½ কাপ কাটা গাজর, কাপ কাটা ফ্রেঞ্চ মটরশুটি এবং কাপ কাটা ক্যাপসিকাম যোগ করেছি)
- 2 টি ছোট আকারের বসন্ত পেঁয়াজ - সূক্ষ্মভাবে কাটা - পরে শাকগুলি যোগ করার জন্য সংরক্ষণ করুন
- 3 থেকে 4 টি ছোট রসুন - ভাল করে কাটা
- 1.5 চামচ হালকা সয়া সস বা 1 চা চামচ সয়া সস বা প্রয়োজনীয় হিসাবে যোগ করুন
- As চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়ো বা প্রয়োজন হিসাবে
- 1 টেবিল চামচ তেল
- প্রয়োজনীয় হিসাবে নুন
নির্দেশনা
ভেজি মোমোসের বাইরের কভার তৈরি করা
একটি বাটিতে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, লবণ এবং তেল নিন এবং এটি মিশ্রণ করুন।
অংশগুলিতে জল যোগ করুন এবং দৃর আটাতে গিঁট দিন। ময়দা ঢেকে 30 মিনিটের জন্য একপাশে রেখে দিন।
মোমোস স্টাফিং করা- সব্জী সব ভাল করে কেটে নিন। শাকসবজি কাটাতে আপনি একটি খাদ্য প্রসেসরও ব্যবহার করতে পারেন।
- ঘন বোতলযুক্ত প্যানে গরম তেল দিন। রসুন যোগ করুন। ২-৩ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 10-15 সেকেন্ডের জন্য কষান। কাটা সবজির মতো করে দিন।
- আগুনের শিখাটি বাড়িয়ে নিন এবং মাঝারি থেকে উচ্চ শিড়ে সবজি ভাজুন। যদি আপনি কোনও ঘন বোতলযুক্ত প্যান ব্যবহার না করেন তবে ভেজিগুলিকে কম থেকে মাঝারি শিখায় স্যুট করুন।
- 2 থেকে 3 মিনিট ভাজুন অথবা ভাজুন। তারপরে সয়া সস, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- আরও 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য মাঝারি থেকে উচ্চ শিখায় ভাজতে থাকুন।
- শিখাটি স্যুইচ করুন এবং বসন্ত পেঁয়াজের শাকগুলি 1 থেকে 2 চামচ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
- স্বাদ পরীক্ষা করে নিন এবং প্রয়োজনে আরও লবণ, মরিচ বা সয়া সস যুক্ত করুন।
ভেজ মোমোস গঠন
- ময়দা দুটি ভাগে ভাগ করে নিন। প্রতিটি অংশ থেকে 6-7 ইঞ্চি লগ তৈরি করুন। সমান টুকরোতে লগ কাটা।
- প্রতিটি স্লাইসের বল তৈরি করুন এবং সেগুলিকে একটি আর্দ্র রুমাল দিয়ে .েকে রাখুন।
- প্রতিটি ময়দার বল নিন এবং হালকা ধুয়ে ফেলা বোর্ডে প্রতিটি আটার বল প্রায় ২-৩ ইঞ্চি ব্যাসের পাতলা বৃত্তে রোল করুন।
- প্রান্তগুলি পাতলা এবং কেন্দ্রটি ঘন হওয়ার জন্য চেষ্টা করুন।
- মাঝখানে 1 বা 2 চামচ সবজি স্টাফিং রাখুন।
- প্রান্তের একপাশে উত্তোলন এবং আনন্দদায়ক শুরু করুন। (কীভাবে আনন্দিত হয় তা দেখতে আপনি উপরের ভিডিওটিও উল্লেখ করতে পারেন)।
- একের পর এক ভাঁজগুলি গঠন করতে শুরু করুন। শেষের দিকে, কেন্দ্রে pleats যোগদান।
- সমস্ত মোমো এইভাবে প্রস্তুত করুন এবং সেগুলি একটি আর্দ্র রুমালের নীচে ঢেকে রাখুন। যতক্ষণ না আপনি এগুলি বাষ্পে প্রস্তুত।
স্টিমিং ভেজি মোমোস
- স্টিমারে বা বৈদ্যুতিক কুকারে বা প্রেসার কুকারে পানি গরম করুন। পানি ফুটতে দিন।
- একটি গ্রিজযুক্ত স্টিমার প্যানে বা ইডলি ছাঁচগুলিতে, তাদের মাঝে জায়গা রাখুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে। * ইডলি প্যানে বা প্রেসার কুকারে মোমোগুলি কীভাবে বাষ্প করা যায় সে সম্পর্কে নোটগুলি পরীক্ষা করুন।
- এগুলি 5-6 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।
- বাষ্প অত্যধিক করবেন না কারণ ময়দা ঘন এবং শুকনো হয়ে যায়।
- স্টিমিংয়ের সময়টি মোমোসের কভারের বেধের উপর নির্ভর করে।
- আপনি যখন মোমো স্পর্শ করেন তখন ময়দা আপনার কাছে চটচটে লাগে না। এর অর্থ তারা সম্পন্ন হয়েছে এবং মমোগুলির স্বচ্ছ চেহারা হবে।
- রান্নার সময় শিখা এবং ধরণের প্যান এবং আপনি যে স্টিমারটি ব্যবহার করছেন তার তীব্রতা থেকে পৃথক হয়।
- একবার হয়ে গেলে, বসন্তের পেঁয়াজের শাক দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- স্কিজওয়ান সস বা টমেটো-চিলি সস বা চিলি সসের মতো মশলাদার সস দিয়ে ভেজ মমোজের পরিবেশন করুন। আপনি এটি লাল মরিচ রসুন চাটনি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। তারা একটি মশলাদার সস সঙ্গে খুব ভাল যেতে।
মন্তব্য
- একটি প্রেসার কুকারে ধীরে ধীরে বাষ্পের জন্য:
- প্রেসার কুকারে প্রায় 2 কাপ জল গরম করুন।
- কুকারের ভিতরে একটি প্যানে ম্লান সমষ্টি রাখুন।
- ভেন্ট ওজন / শিসল সরান এবং 5 থেকে 6 মিনিটের জন্য ম্লান সমষ্টিটি বাষ্প করুন। যদি এটি না করা হয়, তবে আরও কয়েক মিনিট বাষ্প করুন। জলটি ডিমের যোগকের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়।
- একটি ইডলি প্যানে দিম রাশিকে বাষ্প করতে:
- একইভাবে এগিয়ে যান, আপনি ইডলি তৈরি করেন। কড়াইতে পানি গরম করুন।
- তেল দিয়ে ইডলি ছাঁচে গ্রিজ করুন।
- ইডলি ছাঁচগুলিতে ম্লান যোগ রাখুন।
- তারপরে ছাঁচগুলি প্যানে রাখুন এবং ডিমের যোগফলটি বাষ্প করুন।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন