লক্ষ্মণ ফাল - যে অলৌকিক ফলটি আপনার জানা উচিত

ডিমের কুসুম একটি ডিমের কেন্দ্রে হলুদ অংশ। এগুলিতে উচ্চ মাত্রার কোলেস্টেরল রয়েছে তবে এটি বিভিন্ন ধরণের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য বেনিফিট সরবরাহ করে।

ডিম হ'ল স্বল্প ব্যয়যুক্ত, পুষ্টিকর ঘন খাবার যা সহজেই অ্যাক্সেস করতে এবং প্রস্তুত করা যায় যা তাদের বিশ্বব্যাপী বহু লোকের জন্য একটি দুর্দান্ত ডায়েটরি প্রধান করে তোলে।

তারা অত্যন্ত বহুমুখী। লোকেরা বিভিন্ন উপায়ে ডিম প্রস্তুত করতে পারে বা খাবার প্রস্তুতি, রান্না এবং বেকিংয়ের বিভিন্ন দিকগুলিতে এগুলি ব্যবহার করতে পারে।

এই নিবন্ধে, আমরা ডিমের কুসুমের উপকারিতা এবং পুষ্টিকর ভাঙ্গনের বিষয়টি ব্যাখ্যা করি। আমরা তাদের ডিমের সাদা অংশের সাথেও তুলনা করি এবং কীভাবে নিরাপদে এগুলি খাওয়া যায় তার টিপস সরবরাহ করি।

উপকারিতা

একটি সম্পূর্ণ ডিমের সাথে ডিম সাদা এবং কুসুম এক সাথে খাওয়া প্রোটিন, ফ্যাট এবং ক্যালোরির সঠিক ভারসাম্য সরবরাহ করে । এই সংমিশ্রণটি বেশিরভাগ লোককে খাবারে ডিম খাওয়ার পরে পরিপূর্ণ এবং আরও সন্তুষ্ট বোধ করতে দেয়।

তবে, 2019 এর পর্যালোচনা থেকে জানা যায় যে একটি ডিমের বেশিরভাগ পুষ্টিই কুসুমে থাকে। প্রোটিনের বিতরণ অবশ্য পুরো ডিম জুড়েই।

পর্যালোচনা ডিমের কুসুমে থাকা পুষ্টি এবং প্রোটিনগুলি প্রদান করতে পারে এমন বেশ কয়েকটি সুবিধা হাইলাইট করে:

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সঙ্কটের একটি কম ঝুঁকি: ফসভিটিনের মতো ডিমের কুসুম প্রোটিনের কারণে এই সুবিধাটি হতে পারে যা দেহে প্রদাহ সৃষ্টি করার যৌগের সংখ্যা হ্রাস করতে পারে ।

একটি বর্ধিত প্রতিরোধ ক্ষমতা: ডিমের কুসুমের ঝিল্লিতে সালফেটেড গ্লাইকোপেটিডস নামে কিছু নির্দিষ্ট যৌগ উপস্থিত থাকে। এগুলি ম্যাক্রোফেজগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করতে পারে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ব্যবস্থার কোষ যা শরীরকে রোগ এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে রক্ষা করে।

নিম্ন রক্তচাপ: পর্যালোচনাতে উল্লেখ করা হয়েছে যে ডিমের কুসুমে পেপটাইড নামক কয়েকটি যৌগ রয়েছে যা গবেষণায় দেখা গেছে ইঁদুরে রক্তচাপকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে । উচ্চ রক্তচাপ কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য একটি ঝুঁকিপূর্ণ কারণ

দৃষ্টি সমস্যার ঝুঁকি হ্রাস: আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন জানিয়েছে যে লসফুট লুটিন এবং জেক্সানথিনের একটি উল্লেখযোগ্য উত্স । এই ক্যারোটিনয়েডগুলি ছানি এবং ম্যাকুলার অবক্ষয় থেকে রক্ষা করতে পারে , চোখের দুটি সাধারণ সমস্যা যা প্রায়শই 55 বছর বয়সের পরে বিকাশ লাভ করে।

এটি লক্ষণীয় যে এই পর্যালোচনার অনেকগুলি গবেষণায় মানুষের ডিমের কুসুমের প্রভাব পরীক্ষা করা হয়নি। পরিবর্তে, তারা একটি পরীক্ষাগারে বা প্রাণীর উপর পরীক্ষা করে। সুতরাং, অনুসন্ধানগুলি মানুষের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য না।

গবেষকরা ডিমের কুসুমে উপস্থিত ইমিউনোগ্লোবুলিন নামে পরিচিত বিভিন্ন ইমিউনোস্টিমুল্যান্টগুলির সম্ভাব্যতাও অনুসন্ধান শুরু করেছেন।

উদাহরণস্বরূপ, একটি 2017 সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ডিমের কুসুমে অ্যান্টি-ভ্যাকা আইজিওয়াই নামক একটি ইমিউনোগ্লোবুলিন গ্রহণ করার পরে - মহিলা ইঁদুর হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি - সাধারণত অন্ত্রের সংক্রমণ ঘটায় এমন ব্যাকটিরিয়ায় আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে ।

পুষ্টি

ডিমের কুসুমের পুষ্টি উপাদানগুলি ডিমের আকার, উত্স এবং প্রক্রিয়াকরণের পাশাপাশি সেই প্রজাতি থেকে আসে তা নির্ভর করে।

ডিমের কুসুমের চূড়ান্ত খাদ্যের মান তাদের প্রস্তুতির উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, তেলতে পুরো ডিম রান্না করা ডিমের থালাটির ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণ দ্বিগুণ বা এমনকি ট্রিপল করতে পারে ।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের মতে, একটি মানের, বড় ডিমের কাঁচা কুসুম নিম্নলিখিতটি সরবরাহ করে :

55 ক্যালোরি

2.70 গ্রাম প্রোটিন

চর্বি 4.51 গ্রাম

184 মিলিগ্রাম (মিলিগ্রাম) কোলেস্টেরল

0.61 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট

চিনি 0.10 গ্রাম

ডায়েটারি ফাইবার 0 গ্রাম

ডিমের কুসুমে কমপক্ষে সাতটি প্রয়োজনীয় খনিজ থাকে, যার মধ্যে রয়েছে:

ক্যালসিয়াম

লোহা

ম্যাগনেসিয়াম

ফসফরাস

পটাসিয়াম

সোডিয়াম

দস্তা

ডিমের কুসুম অনেকগুলি ভিটামিনের বিশেষত ফ্যাট- এবং জল দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির একটি প্রচুর উত্স ।

নীচের টেবিলটিতে একটি বড় (17 গ্রাম) ডিমের কুসুমের ভিটামিন সামগ্রীর রূপরেখা রয়েছে।

• থায়ামিন 0.030 মিলিগ্রাম
• রিবোফ্লাভিন 0.090 মিলিগ্রাম
• নিয়াসিন 0.004 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন বি -6 0.060 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন বি -12 0.332 মাইক্রোগ্রাম (এমসিজি)
• ভিটামিন এ 64.8 এমসিজি
• ভিটামিন ই 0.439 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন ডি (ডি -২ এবং ডি -৩) 0.918 এমসিজি
• ভিটামিন কে 0.119 এমসিজি

হাঁসের, বটের, হংসী, এবং তুরস্ক ডিম ধারণ উচ্চতর পরিমাণে মুরগির ডিম চেয়ে অনেক অত্যাবশ্যক পুষ্টি করুন।

ডিমের কুসুম বনাম সাদা

একক, বড় ডিমের কুসুমের ২.7 গ্রাম প্রোটিনের সাথে তুলনা করে, সাদা ৩. 3. গ্রাম সরবরাহ করে ।

সাদা আরও প্রোটিন সরবরাহ করার সময়, কুসুমে ডিমের প্রায় সমস্ত ফ্যাট- এবং জল দ্রবণীয় ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। গবেষণা পরামর্শ দেয় যে পুরো ডিম খাওয়ার একা ডিমের সাদা অংশের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ লাভ রয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, একটি 2017 সমীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রতিরোধের অনুশীলন করার পরে অবিলম্বে পুরো ডিম খাওয়া এমন যুবকরা কেবলমাত্র ডিমের সাদা অংশের তুলনায় মাংসপেশীর বিপাকের হার বেশি।

বিবেচনা

ডিম সম্পর্কিত সর্বাধিক সাধারণ উদ্বেগ হ'ল সালমোনেলা ব্যাকটিরিয়া থেকে খাদ্য বিষক্রিয়া , যা পোল্ট্রি প্রাকৃতিকভাবে বহন করে। এই ব্যাকটিরিয়া ডিমগুলি দূষিত করতে পারে।

সালমোনেলা সংক্রমণ গুরুতর হতে পারে, বিশেষত ছোট বাচ্চাদের জন্য, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাজনিত লোকেরা এবং 65 বছরের বেশি বয়সীদের ক্ষেত্রে । তবে ডিম ক্রয়, সংরক্ষণ, পরিচালনা ও রান্না করার সময় কয়েকটি প্রাথমিক সুরক্ষা সতর্কতা অনুসরণ করা খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

ডিমগুলি নিরাপদে মোকাবেলার জন্য পরামর্শগুলির মধ্যে রয়েছে:

কোনও নামী, লাইসেন্সপ্রাপ্ত উত্স বা বিশ্বস্ত স্থানীয় কৃষকের কাছ থেকে ডিম কিনে নেওয়া

ডিমগুলি ক্রয়ের আগে শেলটিতে ফাটল বা গর্ত না রয়েছে তা নিশ্চিত করে

40 ডিগ্রি ফ্রি (4.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ রেফ্রিজারেটরে ডিম সংরক্ষণ করুন

কাঁচা ডিমের সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে সাবান এবং জল দিয়ে হাত এবং সমস্ত উন্মুক্ত পৃষ্ঠগুলি ধুয়ে ফেলছি

ডিম রান্না করার পরে ২ ঘন্টা বেশি খাওয়া বা ফ্রিজে রাখুন

কমপক্ষে সাদাগুলি দৃ firm় না হওয়া পর্যন্ত ডিম রান্না করা (সংক্রমণের ঝুঁকি বেশি থাকা ব্যক্তিরা সাদা এবং কুসুম উভয়ই দৃ firm় না হওয়া পর্যন্ত ডিম রান্না করা উচিত)

ডিমের থালা রান্না, যেমন ক্যাসেরোল বা কুইচস, অন্তত তাপমাত্রায় কমপক্ষে 160 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (71.1 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)

দৃ until় না হওয়া পর্যন্ত স্ক্যাম্বলড ডিম রান্না করা

ভাঙা, নোংরা বা ফাটলযুক্ত ডিম, পাশাপাশি মেয়াদোত্তীর্ণ ডিম এবং ডিমের পণ্যগুলি ফেলে দেওয়া

একটি অনন্য ধারাবাহিকতা, চেহারা বা গন্ধযুক্ত ডিমগুলি এড়ানো

কাঁচা ডিম অন্যান্য খাবার থেকে দূরে রাখুন, বিশেষত যে খাবারগুলিতে রান্নার প্রয়োজন নেই

ড্রেসিং এবং মশমের জন্য পেস্টুরাইজড ডিম ব্যবহার করে যাতে নরম সিদ্ধ ডিম যেমন হোল্যান্ডাইস সস, মেয়োনিজ এবং সিজার সালাদ ড্রেসিং প্রয়োজন

সারসংক্ষেপ

ডিমের কুসুম এবং সাদাগুলি যখন পুরো ডিমের অংশ হিসাবে একসাথে সেগুলি গ্রাস করে তখন সবচেয়ে বেশি পুষ্টি সরবরাহ করে।

একটি ডিমের বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান কুসুমে উপস্থিত থাকে। ল্যাব স্টাডির ফলাফলগুলি থেকে বোঝা যায় যে ডিমের কুসুমের কয়েকটি যৌগগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ঝামেলা রোধ করতে, প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং রক্তচাপ হ্রাস করতে সহায়তা করে।

তবে এই সম্ভাব্য সুবিধাগুলি নিশ্চিত করার জন্য মানুষের আরও অধ্যয়ন প্রয়োজন।

যদি কোনও ব্যক্তি সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং প্রস্তুতি না রাখে তবে ডিমগুলি সালমোনেলা সংক্রমণের ঝুঁকি বহন করে। ডিম তৈরির সময় ভাল স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখা খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধের মূল বিষয়।